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焼き魚の焼き方
焼き魚の焼き方は強火の遠火が良いそうです。弱火だと時間がかかり旨みが逃げ、強火では表面が焦げて中まで火が通らないなんてことになりますね。そこで焼き魚の焼き方の極意が強火の遠火なのでしょう。この焼き魚の焼き方だと魚の表面がおいしそうにこんがりとして、ふっくらとおいしくできるようですよ。また焼き魚の焼き方は炭がベストでしょうが、家庭では難しいです。ですから、焼き魚の焼き方が上手くできる器具の使い方やコツを知りたいですね。
焼き魚 フライパン
焼き魚のフライパンを使った焼き方をご紹介したいと思います。先日、立ち寄った定食屋のさんまは冷凍なのか、あまり旨くありませんでした。今年は秋刀魚が大漁だそうで、干物より激安でした。これからはほっけや鮭、ししゃもも美味な季節でしょう。
松茸ご飯や栗ご飯と献立に乗せれば、秋のメニューになりますね。では、フライパンでの焼き魚の焼き方の紹介です。①フライパンに油を引き、魚を入れる②魚から出る油をクッキングペーパーでマメに拭き取る③火が通ったら火を少し強くし皮をパリッとさせて完成です。フライパンを使った焼き魚の焼き方では、グリルを使った場合よりも身がパサパサしないそうですよ。では、フライパンで作る秋刀魚のレシピです。①サンマの頭と尻尾を切り落とす。腹の下にある穴から腸の下に竹串を差し込み引っ張ってちぎる②包丁の先で腸を抜き、よく洗って4つに輪切り。水気を拭く③ポリ袋にサンマを入れ、酒・醤油・生姜を加え20分間漬ける④フライパンに胡麻油大さじ2を熱し火を止める⑤油が飛ぶので少し熱が冷めたらサンマにゴマをまぶし並べる⑥中火でこんがり焼いたら裏返して焼く⑦皿に盛り付け大根おろしを添え完成です。酢橘やカボスを添えてどうぞ。
電子レンジ 焼き魚
電子レンジを使った焼き魚の焼き方は、レンジ皿に割り箸4本を並べ、その上に魚を乗せ600ｗのレンジで約2分チンするそうですよ。魚の種類により多少時間は変わるでしょうが、簡単ですね。ただ焦げ目はつかないので蒸し魚ってカンジでしょうか。でも調理時間も短く魚を返す手間も要らず、焦がし過ぎの心配もなしで、臭みもあまり感じないし、何より後片付けが楽チンで、これは私向けの焼き魚の焼き方かもしれません。
焼き魚 オーブン
オーブンの焼き魚の焼き方をカンタンにご紹介します。では、参ります。①魚に塩胡椒・小麦粉をまぶす②フライパンで魚に色をつける(皮から)③鉄板にオリーブオイルをひき、魚を乗せる④250℃のオーブンに魚を入れる⑤５分後に鉄板のオリーブオイルをスプーンですくい魚にかけ表面の乾燥を防ぐ⑥皿に盛り完成です。
焼き魚 網
美味しい素材は炭火とは言わないまでも、焼き網なら美味しいでしょうね。それから石綿のついた網なら、遠赤外線が出るので上手に焼けるそうですよ。網の焼き魚焼き方は、日本酒を軽く振りかけると柔らかくなるみたいですね。また魚は皮から焼き、焦げ目がつくくらいがいいとか。ここで全般の焼き魚の焼き方のコツをまとめてみましょう。
１．下処理(平均に塩をふる・塩加減は魚の重さの２％位・暫く置く・化粧塩は焦げやすいヒレにつける)
２．焼き方（強火の遠火・短時間）網(表から焼き７割焼ければ裏返し)
３．グリル(裏から焼き、焦げ目がつけば裏返し)グリル(盛り付けの表を上にして焼く)
４．オーブン(サラダ油を皿にぬるor油をぬったアルミ箔を敷く。網を乗せる)
５．照りやみそ漬けは焦げやすいので、火加減を落として焼く
それでは、旬のおいしい焼き魚をいただきましょう。
